Quels marchés et producteurs connaître à Saint-Étienne ?

Saint-Étienne a gardé une vraie culture du marché. Plus de vingt marchés se tiennent chaque semaine dans la ville, des grandes places du centre aux quartiers résidentiels.

Cette richesse tient à la proximité des producteurs. Les monts du Forez, le massif du Pilat et la plaine du Forez sont à moins d'une heure, et leurs produits arrivent frais sur les étals.

Quels sont les principaux marchés de la ville ?

Le marché de la place Carnot, au nord du centre, est l'un des plus fréquentés. Il mêle alimentaire et produits manufacturés, avec une offre large de fruits, légumes, fromages et viandes.

Le marché de la place Jacquard, en plein centre, est très apprécié des Stéphanois pour ses étals variés. Le marché de Saint-Roch anime le quartier du même nom plusieurs matinées par semaine.

• Carnot : grand marché mixte, alimentaire et produits manufacturés.
• Jacquard : marché central, idéal pour une première visite.
• Saint-Roch : marché de quartier vivant, plusieurs matinées par semaine.
• Albert-Thomas : marché de producteurs en agriculture biologique.
• Bellevue et Chavanelle : marchés de quartier, plus intimes.

Que trouve-t-on chez les producteurs du Forez et du Pilat ?

Les monts du Forez sont le pays de la fourme de Montbrison, fromage à pâte persillée protégé par une appellation d'origine. On y trouve aussi des charcuteries sèches, des myrtilles et des champignons en saison.

Le massif du Pilat, au sud-est de la ville, est connu pour ses vergers. Cerises, pommes, poires et petits fruits y mûrissent sur les pentes, et le Pilat produit aussi des fromages de chèvre et du miel.

La plaine du Forez, plus agricole, fournit légumes, volailles et viandes. Elle complète l'offre des massifs avec une production plus abondante.

Comment acheter en circuit court ?

Les marchés de producteurs restent la voie la plus simple. Sur ces marchés, comme celui de la place Albert-Thomas, les vendeurs sont les producteurs eux-mêmes, et ils parlent volontiers de leur façon de travailler.

La vente directe à la ferme est aussi très développée dans le Forez et le Pilat. De nombreuses exploitations ouvrent un point de vente ou proposent des paniers.

Les AMAP, associations pour le maintien d'une agriculture paysanne, permettent de recevoir chaque semaine un panier de saison. Plusieurs fonctionnent à Saint-Étienne et dans son agglomération.

Quels produits acheter selon la saison ?

Au printemps, les premières salades, les asperges et les fromages frais font leur retour. L'été est la saison des fruits du Pilat, cerises en tête, puis abricots et petits fruits.

L'automne apporte les pommes, les poires, les châtaignes et les champignons. L'hiver est le temps des pommes de terre, des choux et des fromages affinés, parfaits pour les plats stéphanois mijotés.

Quels producteurs rencontrer près de la ville ?

Les fromagers fermiers des monts du Forez fabriquent fourme, tommes et fromages frais à partir du lait de leur troupeau. Beaucoup ouvrent leur fromagerie au public, et la visite permet de comprendre le travail de l'affinage.

Les arboriculteurs du Pilat vendent leurs fruits au verger pendant la saison, et transforment le reste en jus, confitures et compotes. Les apiculteurs du massif proposent des miels de montagne, de châtaignier ou de sapin selon les années.

Dans la plaine du Forez, maraîchers et éleveurs de volailles approvisionnent les marchés de l'agglomération. Les vignerons des côtes-du-forez, eux, ouvrent volontiers leur cave à la dégustation.

• Monts du Forez : fromages, charcuteries, myrtilles, champignons.
• Pilat : fruits, jus, miel, fromages de chèvre.
• Plaine du Forez : légumes, volailles, viandes, vins.

Comment bien faire son marché ?

Arrivez tôt pour profiter du meilleur choix, ou en fin de matinée pour des affaires sur les fruits et légumes. Prenez un sac solide et un peu de monnaie, certains petits producteurs préférant les espèces.

N'hésitez pas à goûter. Les fromagers proposent souvent un morceau de fourme ou de chèvre, et c'est le meilleur moyen de choisir.

Repérez les étals où l'on voit peu de variétés mais beaucoup de terre sur les légumes : ce sont souvent ceux des producteurs. Un revendeur propose toute l'année les mêmes produits, alors qu'un maraîcher suit le rythme de son jardin.

Quand ce n'est pas le bon choix ?

Le marché n'est pas toujours la solution la plus pratique. Si vous travaillez en horaires de bureau, les marchés du matin en semaine sont difficiles d'accès.

• Dans ce cas, l'AMAP ou le panier livré conviennent mieux.
• Pour de grandes quantités, la vente directe à la ferme est plus adaptée.
• Pour un repas tout prêt, nos adresses par quartier prennent le relais.

Que boire avec ces produits ?

Les vins du Forez et de la côte roannaise accompagnent naturellement fromages et charcuteries locales. Notre page consacrée aux vins de la Loire donne quelques accords simples.

Pour aller plus loin, le blog publie régulièrement des articles sur les marchés et les produits de saison. Retrouvez-les sur le blog.